食品適當(dāng)?shù)南練⒕椒?/h1>

來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2023-07-27 08:47【大 中 小】

根據(jù)消殺的有害微生物和需要保護(hù)的對(duì)象及具體生產(chǎn)環(huán)境，采用不同的方法。其原則是：既不損傷要保護(hù)的對(duì)象，又能有效消殺危害的微生物。消毒有物理方法和化學(xué)方法，常見(jiàn)的物理方法有吸附、過(guò)濾、隔離等；化學(xué)方法就是通過(guò)消毒產(chǎn)品的氧化作用使微生物失去活性。不過(guò)除了物理、化學(xué)方法外，現(xiàn)在市場(chǎng)已有其他原理的空氣消毒機(jī)，也可以對(duì)環(huán)境中的浮游微生物進(jìn)行有效消殺。具體用什么方法由保護(hù)對(duì)象和環(huán)境決定，如操作臺(tái)面有微生物，可以噴涂酒精或消毒液；假如是食品烘焙企業(yè)包裝車(chē)間的食品細(xì)菌超標(biāo)，這種方法顯然是行的，這就是消毒的方法的選擇。

餐飲企業(yè)選擇消毒方法可以從 3個(gè)方面加以考慮，食材的消毒、成品菜的消毒及場(chǎng)所環(huán)境的消毒。應(yīng)嚴(yán)控廚房間、食材儲(chǔ)藏間內(nèi)環(huán)境的消毒，防止微生物滋生，對(duì)于餐廳包廂人員密集、流量大的外環(huán)境，除與內(nèi)環(huán)境隔離外，還要做好打烊后的消毒工作，而對(duì)于食材，選用何種消毒產(chǎn)品及方法應(yīng)根據(jù)不同的食材特性而定，既要做好微生物的消殺，又不能影響其新鮮與質(zhì)感。

消殺的對(duì)象找到了，滋生的源頭也清楚了，消毒的方法也確定了接下來(lái)就是如何能快速地消滅這些有害微生物，即用什么消毒產(chǎn)品對(duì)它最有效。這包含兩個(gè)因素：正確的消毒產(chǎn)品與適宜的量。選用正確的消毒產(chǎn)品與適宜的量才更有針對(duì)性和有效性，量又包括兩層含義使用的濃度與使用量，濃度是關(guān)鍵，如消毒酒精的適宜濃度是 75%，在適宜的濃度下，消毒產(chǎn)品的量少了，消殺不徹底，多了浪費(fèi)。

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